Reh-Geschnetzeltes
Eine grosse Beliebtheit der Jagdsaison ist
das Rehfleisch. Dieses raffinierte, fettarme und sehr zarte Fleisch wird
hier in feinen mundgerechten Stücken angeboten und ist eine ganzjährige
Delikatesse.
Rezeptinspiration
Wenig Butter
in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln
andämpfen, Trauben kurz mitdämpfen, herausnehmen. Wenig Bratbutter in
derselben Pfanne heiss werden lassen. Geschnetzeltes portionenweise
beigeben, mit Mehl
bestäuben, je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt
beiseitestellen. Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, aufkochen,
Wacholderbeeren beigeben, kurz mitköcheln. Fond oder Bouillon dazu
giessen und aufkochen. Konfitüre
darunter rühren. Sauce ca. 3 Min. köcheln, würzen. Pfanne von der Platte
nehmen. Butter portionenweise unter ständigem Rühren beigeben. Dabei die
Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur
leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig
ist. Fleisch und Trauben wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Rehgeschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern mit Beilage anrichten. Als Beilage
empfehlen wir Rösti,
Polenta oder Teigwaren.
Zutaten
Fleisch vom Reh
Allergene
Keine
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz
oder aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE).
