Andeerer Viamala Käse
Andeerer Viamala, ein Rohmilchkäse,
der nicht geschmiert, aber immer wieder gewendet wird.
Dadurch
bekommt er seine typische Rinde, fast wie ein kleiner runder Fels.
Geschmacklich überzeugt er durch einen kräftigen würzigen, jedoch feinen
und edlen Charakter.
Verwendungsforschlag
Mit dem kräftigen Aroma, darf der
Andeerer Viamala auf einer Käseplatte nicht fehlen. Wer den Käse aber
lieber warm und geschmolzen hat, der schneidet für ein Raclette den Käse
in Scheiben. Auch für Käseschnitten oder in einem Gratin kommt das
wunderbar würzige Aroma vom Andeerer Viamala Käse zur Geltung.
Zutaten
Halbhartkäse, mind. 50%FIT
Milch: Rohmilch mit
Zusatz von Edelschimmel
Rinde: Naturgereifte Rinde
Reife: 9-12
Monate alt
Allergene
Milchprodukt
Herkunft
Wenn Reisende vom Norden in Richtung Süden unterwegs
sind und durch die Viamala kommen, einer engen Felsenschlucht gleich
hinter Thusis, gelangen sie in ein geöffnetes Hochtal, das Schams. Hier
liegt Andeer, bekannt durch den Andeerer Granit und das Andeerer
Mineralbad. Im Jahre 2007 konnte die Sennerei Andeerer in einem ca.
400-jährigen Nachbarhaus der Sennerei einen Käsekeller errichten. Die
Wände sind aus Naturstein, uralte Geschiebesteine und angeschwemmte
Felsen des Rheins von den Bergmassiven oberhalb des Flusses. Hier wird
der Andeerer Käse noch heute hergestellt.
