Vitellone-Brust gerollt
Die Kalbsbrust vom Vorderviertel des
Kalbes ist wunderschön marmoriert und eignet sich sehr gut zum Schmoren.
Der hohe Fettanteil macht das Stück besonders schmackhaft, zart und
saftig.
Rezeptinspiration
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter abzupfen
und in ein feuchtes Küchentuch gewickelt in den Kühlschrank legen, die
Stängel mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter das Olivenöl
erhitzen und die Kalbsbrust darin bei mittlerer Hitze 8-10 Min.
rundherum anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz
mitbraten. Thymian, Salbei, Petersilienstängel und Lorbeerblätter
hinzufügen und etwas Brühe beifügen. Alles zugedeckt 10 Min. kochen
lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die
Tomaten in den Bräter geben und 10 Min. mitschmoren. Den Backofen auf
150° vorheizen. Die Kalbsbrust wenden, Oliven in den Bräter geben und
noch etwas Brühe dazugiessen. Das Fleisch im Ofen zugedeckt (Mitte, 140°
Umluft) in etwa 2 Std. fertig garen, dabei nach 1 Std. wenden und die
Kartoffeln dazugeben. Die Kalbsbrust herausnehmen und 5 Min. ruhen
lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und das
Fett abschöpfen. Das Gemüse
aus dem Sieb wieder dazugeben, die Petersilienstängel entfernen und die
Sauce erhitzen. Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce
anrichten. Als Beilage
empfehlen wir Polenta, Reis oder Kartoffeln.
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
