Vitellone-Halsbraten gerollt
Das Stück vom Hals des
Grauviehkalbs ist besonders zart und schmackhaft. Unsere Grauviekälber
werden ausschliesslich mit Raufutter und Muttermilch gefüttert. Dank der
Frischmilch erhält das Fleisch eine feine Fettmarmorierung.
Rezeptinspiration
Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer
würzen, in einen Bräter legen und mit Wasser und Olivenöl
übergiessen. Das Fleisch im Ofen bei 190 Grad etwa 90 Minuten braten.
Nach der halben Garzeit wenden und immer wieder mit Bratrückstand
übergiessen. Zwiebel
schälen und in Spalten schneiden. Nach ca. 70 Minuten Garzeit die
Zwiebelspalten und Thymianzweige in den Bräter legen. Noch 20 Minuten
weiterbraten lassen, dann den Braten aus dem Bräter nehmen.
Thymianzweige entfernen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren.
Sauce aufkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Rollbraten in Scheiben schneiden und in
die Sauce legen. Als Beilage eignet sich Reis
oder Kartoffeln hervorragend.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
