Hirsch-EntrecôteUnter allen Wildgerichten ist das
Hirschfleisch besonders fettarm und lecker. Das Entrecôte vom Hirsch ist
weiterhin unbestritten eine superbe Delikatesse. Dessen Geschmack
versuchen zu erklären, ist fast ein bisschen schade: am besten Sie erleben
ihn.
Rezeptinspiration
Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen. Ofen
auf 180 °C vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des
vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch mit beliebigen Kräutern,
Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl
in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Fleisch rundum ca. 5 Minuten
anbraten. Herausnehmen ins heisse Bratgeschirr legen, Fleischthermometer
an der dicksten Stelle einstecken. Das Entrecôte im Ofen ca. 10 Minuten
in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens braten. Die Kerntemperatur
soll ca. 60 °C betragen. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt ca. 10
Minuten ruhen lassen. Für die Sauce den Wein, Fond, Hagenbuttenkonfitüre
und Sternanis in dieselbe Bratpfanne geben, Flüssigkeit auf ca. 2 1/2 dl
einkochen. Sternanis herausnehmen, Butter und Mehl
mischen und portionenweise darunter rühren, ca. 2 Minuten köcheln
lassen. Sauce würzen und zusammen mit dem Entrecôte servieren. Tipp: Als
Beilage empfehlen wir Pommes frites oder Eierspätzli.
Zutaten
Fleisch vom Hirsch
Allergene
Keine
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz,
aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE) oder den Karpaten (SK).
