Filetto di cinghiale
Filetto di cinghiale
Il filetto è un pezzo di carne particolarmente tenero, magro e succoso. La carne dei nostri cinghiali è molto più magra di quella delle razze di suini comuni. Tuttavia, il gusto è inferiore rispetto ad altre specie selvatiche.
Proposta di preparazione
Marinare il filetto con vino rosso, pepe, rosmarino, timo, bacche di ginepro, alloro e cipolle e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte. Scaldare l'olio in una padella e scottare la carne a fuoco vivo fino a formare una crosticina. Servire il filetto caldo. A questo piatto si abbinano perfettamente le cipolle caramellate al vino rosso.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno
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