Verkaufseinheit: 1 Stk zwischen 400g/500g.
Vitellone-Hohrücken
Zwischen Hals und Nierenstück, dort,
wo die achte und die zwölfte Rippe liegen, finden wir auch das
Hohrückensteak. Das Stück besitzt, im Vergleich zu anderen Stücken vom
Kalb, ein eher höheren Fettanteil und schmeckt deshalb besonders
aromatisch.
Rezeptinspiration
Olivenöl
in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Steaks bei mittlerer Hitze
beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, würzen, herausnehmen, auf eine Platte
legen ca. 25 Min. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen
ausschalten, Steaks im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen. Brotwürfeli
mit Butter in derselben Pfanne rösten, herausnehmen, beiseitestellen
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Spargeln und Zucker ca. 5
Min. rührbraten. Zitronensaft beigeben, würzen, Brotwürfeli
darüberstreuen, auf vorgewärmte Teller anrichten, Steaks dazulegen und
servieren.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
