Arrosto
Arrosto di manzo
Highland Il classico taglio di manzo Highland è tagliato dalla spalla e dalle migliori parti del quarto posteriore. Le nostre mandrie di bovini vivono all'aperto tutto l'anno. Gli animali si alimentano esclusivamente con erba fresca, fieno e acqua. Questo conferisce alla carne il sapore più caratteristico e originale.
Preparazione
Scongelare in frigorifero con 24 ore di anticipo. Sciacquare brevemente e asciugare leggermente prima della preparazione. Con la cottura a fuoco lento, l'arrosto conserva la texture e tutti i suoi aromi. Utilizzare un po' di olio d'oliva, una miscela di erbe aromatiche essiccate (timo, santoreggia, rosmarino, maggiorana e origano, per esempio), sale e pepe per condire. Rosolare in una pentola per 2-3 minuti, sfumare con un po' d'acqua e lasciarla cuocere nel forno preriscaldato a 75° o 80° per almeno 2 1/4 ore, a seconda del peso. A 60° di temperatura si ottiene un arrosto cotto «a puntino». Tagliare le fette fredde di arrosto in pezzi, preparare in una salsa di vino (salsa marchand) e servire con gli spätzli o i rösti.
Ingredienti
Carne di manzo Highland
Allergeni
Nessuno
Origine
Il manzo scozzese proviene dal Ticino e dal canton Turgovia. I nostri animali sono nutriti esclusivamente con erba, fieno e acqua.
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