Hirsch Entrecôte

Hirsch Entrecôte
Unter allen Wildgerichten ist das Hirschfleisch besonders fettarm und lecker. Das Entrecôte vom Hirsch ist weiterhin unbestritten eine superbe Delikatesse. Dessen Geschmack versuchen zu erklären, ist fast ein bisschen schade: am besten Sie erleben ihn.

Rezeptinspiration
Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch mit beliebigen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, ins heisse Bratgeschirr legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Das Entrecôte im Ofen ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens braten. Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Für die Sauce den Wein, Fond, Hagenbuttenkonfitüre und Sternanis in dieselbe Bratpfanne geben, Flüssigkeit auf ca. 2 1/2 dl einkochen. Sternanis herausnehmen, Butter und Mehl mischen und portionenweise darunter rühren, ca. 2 Min. köcheln lassen. Sauce würzen und zusammen mit dem Entrecôte servieren. Tipp: Als Beilage empfehlen wir frisches Rotkraut und Eierspätzli.

Zutaten
Fleisch vom Hirsch 

Allergene
Keine

Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz, aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE) oder den Karpaten (SK).