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Naturkonkret Angus Schulterspitz

    Angus Schulterspitz

    Angus

    4.60 CHF/ 100g
    CHF 69.00 (1500 g) product.packingunit: Stk , product.packingunittext: Stück , product.priceunit: 100g , product.priceunittext: 100g , product.getWeightTotal: 1500 db.ado.gew_einh:3

Bio-Angus Schulterspitz
Die Schulter ist ein vielseitiges Teilstück vom Vorderviertel des Rinds. Der Schulterspitz eignet sich für Schmor- und Siedfleischgerichte, da es ein bindegewebereiches Muskelfleisch ist. Das Schmorgericht kann bei kleiner Hitze auf dem Herd als auch im Ofen garen. Wichtig ist nur, dass der Topf möglichst schwer ist und einen gut schliessenden Deckel besitzt. Am besten eignen sich gusseiserne Bräter zum Schmoren. Diese speichern die Hitze besonders gut und das Fleisch wird gleichmäßig gegart.

Zubereitungsvorschlag
Gewürzten Schulterspitz im Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen. Gemüse in 4 mm grosse Stücke schneiden, zusammen mit dem Bratensatz anrösten. Tomatenpüree und Zucker dazugeben und leicht anbraten. Mit Rotwein und Portwein aufgiessen. Alles zusammen aufkochen, dann köcheln lassen und die Hitze fast vollständig reduzieren. Mit 2 Liter Kalbsfond aufgiessen. Den Schulterspitz zusammen mit den Kräutern zugedeckt in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 3-4 Stunden weich schmoren. Das Fleisch sollte vom Fond stets knapp bedeckt sein. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie bedeckt warm stellen. Sauce passieren und auf einen Viertel einkochen und abschmecken. Als Beilage eignet sich Reis oder eine unserer feinen Pastas.

Zutaten
Fleisch vom Angus

Allergene
Keine

Herkunft
Aus Weidehaltung von unserem Betrieb in Brandenburg DE www.kranichhof.berlin