Verkaufseinheit: 1 Stk
Bio Angus Ossobuco
«Osso» heisst auf Italienisch Knochen,
«buco» bedeutet Loch. Unser Bio-Angus Ossobuco eignet sich vorzüglich
als Schmorgericht. Das Loch im Knochen hats in sich, denn es enthält
eine kleine Menge Knochenmark. Geniesser streichen das Mark auf ein
Toastbrot.
Rezeptinspiration
Das Gemüse
schälen und möglichst klein würfeln schneiden ? den Knoblauch fein
hacken. Die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und in Butter von beiden
Seiten in einem Schmortopf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und
Gemüse, sowie Tomatenmark und Zucker zum Bratensatz geben, um alles
darin anzurösten. Mit Portwein ablöschen und aufkochen lassen, um alles
vom Topfboden zu lösen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C Umluft
erhitzen. Das Fleisch mit der Brühe bedecken und Tomaten, Lorbeer,
Thymian, Pfeffer und Salz dazu geben. Den Topf mit Deckel oder Alufolie
bedecken und alles für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Für die
Gremolata die Petersilie, Kapern und Knoblauch fein hacken, um alles mit
Salz, Pfeffer und dem Abrieb, sowie Saft der Zitrone zu verfeinern. Das
Ossobuco mit einer Beilage
nach Wahl anrichten und mit der kühlen Gremolata servieren.
Zutaten
Fleisch vom Bio Angus
Allergene
Keine
Herkunft
Mitten im Kranichhotspot Europas, bis zu 150?000
Kraniche während der Zugzeit, bewirtschaftet Natur Konkret zusätzlich
zum Schweizer Betrieb einen Bio-Landwirtschaftsbetrieb mit 530 ha
Weideland und hält da eine Bio-Angus Mutterkuhherde. www.kranichhof.berlin
