Verkaufseinheit: 1 Stk
Bio Weiderind Ossobuco
«Osso» heisst auf Italienisch Knochen,
«buco» bedeutet Loch. Unser Bio-Weiderind Ossobuco eignet sich
vorzüglich als Schmorgericht. Das Loch im Knochen hats in sich, denn es
enthält eine kleine Menge Knochenmark. Geniesser streichen das Mark auf
ein Toastbrot.
Rezeptinspiration
Das Gemüse
schälen und möglichst klein würfeln schneiden ? den Knoblauch fein
hacken. Die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und in Butter von beiden
Seiten in einem Schmortopf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und
Gemüse, sowie Tomatenmark und Zucker zum Bratensatz geben, um alles
darin anzurösten. Mit Portwein ablöschen und aufkochen lassen, um alles
vom Topfboden zu lösen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C Umluft
erhitzen. Das Fleisch mit der Brühe bedecken und Tomaten, Lorbeer,
Thymian, Pfeffer und Salz dazu geben. Den Topf mit Deckel oder Alufolie
bedecken und alles für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Für die
Gremolata die Petersilie, Kapern und Knoblauch fein hacken, um alles mit
Salz, Pfeffer und dem Abrieb, sowie Saft der Zitrone zu verfeinern. Das
Ossobuco mit einer Beilage
nach Wahl anrichten und mit der kühlen Gremolata servieren.
Zutaten
Fleisch vom Bio Weiderind
Allergene
Keine
Herkunft
Das Angusrind und das Herefordrind stammt von unseren
Bio-Landwirtschaftsbetrieben dem Kranichhof und Grosstrappenhof.
www.kranichhof.berlin
