Vitellone-Ragout
Ein Ragout – auch Voressen genannt – ist ein
Schmorgericht, bei dem das Fleisch in Würfel geschnitten und in viel
Flüssigkeit gekocht wird. Aus dieser Flüssigkeit entsteht eine Sauce, in
der sich die Aromen der gewählten Zutaten im Schmortopf vereinen.
Rezeptinspiration
Kalbsragout würzen. Portionenweise in
Bratbutter ringsum anbraten, jeweils gegen Schluss mit einem Teil des
Mehls bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Gemüse:
Lauch und Rüebli in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Mit Wein
und Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Fleisch, Zitronenschale und
-saft sowie Rahm beifügen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼
Stunden schmoren. Rüebli und Lauch in den letzten 15 Minuten mitköcheln.
Oregano beifügen und abschmecken. Tipp: Als Beilage eignen sich
Teigwaren sehr gut.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
