Verkaufseinheit: 1 Stück
Vitellone-Filet
Das Kalbsfilet wird als das zarteste Stück
Fleisch vom Kalb bezeichnet. Es ist das Stück vom Kalb, welches sich
links und rechts unterhalb des Rückens befindet. Das Fleisch ist
besonders fein, weil es von Jungtieren stammt und noch wenig
Muskelfleisch enthält.
Rezeptinspiration
Das Vitellone Filet ca. 30 Min. vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen,
Platte und Teller vorwärmen. Salbei, Petersilie und Pfeffer mischen,
Filet darin wenden und auf die vorgewärmte Platte legen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Niedergaren: ca. 2
Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55
Grad betragen. Olivenöl
in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet salzen, rundum ca. 3 Min.
braten, herausnehmen. Aceto in die Pfanne giessen, Bratensatz lösen, ca.
2 Min. einköcheln. Filet tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Jus dazu servieren. Als Beilage
eignen sich Rosmarinkartoffeln sehr gut.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
