Verkaufseinheit: 1 Stück zwischen 1200g/1800g ca.
Bio Weiderind Schulterspitz
Die Schulter ist ein vielseitiges
Teilstück vom Vorderviertel des Rinds. Der Schulterspitz eignet sich für
Schmor- und Siedfleischgerichte, da es ein bindegewebereiches
Muskelfleisch ist. Das Schmorgericht kann bei kleiner Hitze auf dem Herd
als auch im Ofen garen. Wichtig ist nur, dass der Topf möglichst schwer
ist und einen gut schliessenden Deckel besitzt. Am besten eignen sich
gusseiserne Bräter zum Schmoren. Diese speichern die Hitze besonders gut
und das Fleisch wird gleichmäßig gegart.
Rezeptinspiration
Gewürzten Schulterspitz im Olivenöl
rundum anbraten, herausnehmen. Gemüse
in 4 mm grosse Stücke schneiden, zusammen mit dem Bratensatz anrösten.
Tomatenpüree und Zucker dazugeben und leicht anbraten. Mit Rotwein und
Portwein aufgiessen. Alles zusammen aufkochen, dann köcheln lassen und
die Hitze fast vollständig reduzieren. Mit 2 Liter Kalbsfond aufgiessen.
Den Schulterspitz zusammen mit den Kräutern zugedeckt in den auf 150
Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 3-4 Stunden weich schmoren.
Das Fleisch sollte vom Fond stets knapp bedeckt sein. Das Fleisch
herausnehmen, mit Alufolie bedeckt warm stellen. Sauce passieren und auf
einen Viertel einkochen und abschmecken. Als Beilage
eignet sich Reis oder eine unserer feinen Pastas.
Zutaten
Fleisch vom Bio Weiderind
Allergene
Keine
Herkunft
Das Angusrind und das Herefordrind stammt von unseren
Bio-Landwirtschaftsbetrieben dem Kranichhof und Grosstrappenhof.
www.kranichhof.berlin
