Shiitake

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Shiitake

Der Shiitake ist ein ursprünglich aus Ostasien stammender Speisepilz, der vor allem in Japan, China und Korea seit Jahrhunderten kultiviert wird. Er enthält wichtige Nährstoffe und wird traditionell auch als Vitalpilz geschätzt, da er das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken kann.

Herkunft

Die Edelpilze gedeihen auf zertifizierten Bio-Substraten aus naturbelassenem Schweizer Holz im Kanton Thurgau. Der nachhaltige Anbau erfolgt ohne chemische Hilfsmittel und es wird konsequent nach den Richtlinigen von Bio Suisse gearbeitet.

Merkmale
Hut: Halbkugelig bis gewölbt, braun bis dunkelbraun, oft mit samtiger bis leicht rissiger Oberfläche, 2–10 cm Durchmesser.
Lamellen: Weisslich bis cremefarben, dicht stehend, verlaufen am Stiel leicht herab.
Stiel: Hell, zylindrisch, 2–5 cm lang, oft faserig und zäh, wird beim Kochen häufig entfernt.
Geschmack: Er zeichnet sich durch seinen intensiven, umami-reichen Geschmack aus, der an eine Mischung aus Champignon, Knoblauch und Pfeffer erinnert.
Verwendung
Vor dem Servieren gut erhitzen, da sie hämagglutinierende Lektine enthalten können, die beim Kochen zerstört werden.
Die Pilze finden gebraten, gedünstet und gekocht Einsatz – perfekt eignet er sich als Zutat im Wok.
Harte Stielteile entfernen oder länger garen.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl lagern (2–7 °C), am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, ideal in Küchen- oder Backpapier gewickelt.
Im Kühlschrank gut 3 bis 7 Tage haltbar.
Kann roh eingefroren werden. Vorher allfällige Substratreste entfernen und in Scheiben oder Würfel schneiden.