Verkaufseinheit: 1xStk Zwischen 150g und 200g
Reh-Entrecôte
Ein charakteristisches, aber
unaufdringliches zartes Fleisch. Das Entrecôte ist ein Steak aus dem
Zwischenrippenstück und zeichnet sich durch seine magere, saftige und
kurzfasrige Eigenschaften aus. Um das Stück Fleisch geschmacklich
aufzuwerten, wird bei der Zubereitung vielfach mit Rotwein gekocht.
Zubereitung
Haselnüsse hacken, Brot
würfeln. Nussöl erhitzen und Brotwürfeli und Nüsse anrösten, dann in
eine Schüssel geben. Schnittlauch und Zwiebel
fein hacken. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte miterwärmen.
In einer Bratpfanne 1 EL Butter
rauchheiss erhitzen. Das gewürzte Fleisch darin 2 - 3 Minuten pro Seite
anbraten und auf die vorgewärmte Platte geben, 30 Minuten nachgaren
lassen. In der Bratpfanne die Bratbutter erneut erhitzen und mit etwas
Salz die Zwiebel glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem
Schnittlauch zu den Nüssen geben. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer
würzen und über das Fleisch verteilen. Die verbliebenen Zwiebeln mit
Rotwein, Cassislikör und Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer auf 2
dl einkochen lassen. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nun
das Fleisch mit der Sauce servieren. Tipp: Als Beilage empfiehlt sich
Rosenkohl und Eierspätzli
.
Zutaten
Fleisch vom Reh
Allergene
Keine
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz,
aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE) oder den Karpaten (SK).
