Marmotta zerlegt
Das Fleisch vom Murmeltier war früher eine
Notspeise und eine willkommene Abwechslung zum kargen Speiseplan der
Alp. Heute gilt es in manchen Gegenden der Schweiz und des Vorarlbergs
als Delikatesse. Der Geschmack von Murmeltierfleisch ist ähnlich wie
beim Kaninchenfleisch. Richtig zubereitet ist es eine Delikatesse.
Probieren Sie es aus!
Rezeptinspiration
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Bauchspeck in kleine Würfel hacken.
In einem grossen Topf wird anschliessend das Fleisch mit den Zwiebel,
Speck und dem Gemüse
angebraten. Nun wird das Fleisch mit dem Rotwein abgelöscht und um die
Hälfte eingekocht. Jetzt wird die Brühe dazugegeben und für 2,5 Stunden
bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze gegart. Wenn das Fleisch
weich ist wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Ihrer Wahl
nochmal abgeschmeckt. Tipp: Als Beilage empfehlen wir Eierspätzli, Rotkraut oder Broccoli.
Zutaten
Fleisch vom Murmeltier
Allergene
keine
Herkunft
Das Murmeltierfleisch stammt aus streng
kontrollierter Jagd im Kanton Graubünden.
