Marmotta sezionata
In passato, la carne di marmotta era un
alimento di emergenza e un gradito cambiamento rispetto alla magra dieta
alpina. Oggi è considerato una prelibatezza in alcune zone della
Svizzera e del Vorarlberg. Il sapore della carne di marmotta è simile a
quello della carne di coniglio. Preparato correttamente, è una
prelibatezza. Provate!
Preparazione
Salare e pepare la
carne. Tagliare le cipolle, le carote, il sedano e la pancetta a
cubetti. Poi fate rosolare la carne con la cipolla, la pancetta e le
verdure in una pentola grande. Ora deglassare la carne con il vino rosso
e ridurlo della metà. Aggiungete ora il brodo e fate cuocere per 2,5 ore
con il coperchio chiuso e a fuoco basso. Quando la carne è tenera,
condire la salsa con sale, pepe ed erbe aromatiche a scelta.
Suggerimento: come contorno si consigliano pasta all'uovo, cavolo rosso
o broccoli
Ingredienti
Carne di marmotta Allergeni nessuno
Origine La carne di marmotta proviene da cacce rigorosamente controllate
nel Cantone dei Grigioni.
