Verkaufseinheit: 1 - 2 Stück
Ossobuco vom Hochlandrind
«Osso» heisst auf Italienisch
Knochen, «buco» bedeutet Loch. Der Ossobuco stammt von der Hinterhaxe
des Rindes. Geschmort und gegart bis sie zart sind - das sind Rindshaxen
wie wir sie lieben!
Rezeptinspiration
Für den Mailänder Klassiker «Ossobuco alla
milanese» wird die Rindshaxe unter Zugabe von Rotwein und Bouillon in
einer würzigen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschmort,
wobei das Gemüse
separat im Bratfond angedämpft wird. Das heiss angebratene Fleisch gibt
man danach wieder dazu. Die Gremolata aus fein geriebener
Zitronenschale, Petersilienblätter und Knoblauch geben diesem Gericht
den letzten Schliff.
Doch auch das Loch im Knochen hat es in sich,
denn es enthält eine kleine Menge Knochenmark. Es gibt Spitzenköche, für
die das zarte Mark – gestrichen auf ein Stück Toast - der wahre Luxus
des Ossobuco ist.
Zutaten
Fleisch vom Hochlandrind
Allergene
Keine
Herkunft
Das Hochlandrind stammt aus dem Tessin und aus dem
Kanton Thurgau. Unsere Tiere werden ausschliesslich mit Gras, Heu und
Wasser gefüttert.
