Ossobuco di manzo Highland
L'ossobuco proviene dallo stinco
del bovino. Stufato e cucinato fino a quando non risulta tenero: è in
questo modo che amiamo il garretto di bovino.
Preparazione
Per il classico «Ossobuco alla milanese», gli
ossibuchi vengono cotti con l'aggiunta di vino rosso e brodo in una
speziata miscela di cipolle, aglio e pomodori, con le verdure appassite
separatamente nel fondo di arrosto. La carne cotta viene quindi aggiunta
nuovamente in un secondo momento. La gremolata di scorza di limone
finemente grattugiata, foglie di prezzemolo e aglio dona a questo piatto
il tocco finale. Ma anche il buco nell'osso ha di per sé una marcia in
più, perché contiene una piccola quantità di midollo osseo. Alcuni chef
di punta considerano il midollo, spalmato su un pezzo di pane tostato,
il vero lusso dell'ossobuco.
Ingredienti
Carne di manzo Scozzese
Allergeni
Nessuno
Origine
Il manzo scozzese proviene dal Ticino e dal canton
Turgovia. I nostri animali sono nutriti esclusivamente con erba, fieno e
acqua.
