Bürgermeister-Stück vom Bio Angus
Der Name
Bürgermeister-Stück stammt aus der Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das
beste Fleisch für den höchsten Würdenträger der Gemeinde reserviert hat.
Sehr oft, das Teilstück vom Rind ist stark marmoriert und hat einen
hohen intramuskulären Fettanteil. Dadurch ist es sehr saftig und hat
einen feinen Eigengeschmack. Das besondere Stück lässt sich vielfältig
zubereiten. Es eignet sich zum Braten und Schmoren.
Rezeptinspiration
Bürgermeisterstück mit Olivenöl
einreiben, mit grobem Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und mit Folie
bedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht,
marinieren. Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen und einen Kugelgrill für indirektes Grillieren
vorbereiten. Zucchetti und Aubergine längs in ca. ½ cm dicke Scheiben
schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen und auf ein Küchenpapier
legen. Das Fleisch über der heissen Glut von beiden Seiten ca. 4 Minuten
knusprig anbraten. Auf die indirekte Grillseite legen und bei
geschlossenem Deckel pro Seite weitere 5?6 Minuten garen. Fleisch in
Alufolie wickeln und ruhen lassen. Gmüsescheiben
über der Glut in 3?4 Minuten goldgelb braten. Auf eine Platte geben, mit
Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen.
Fleisch aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem
Gemüse servieren. Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen. Dazu passt Kartoffelsalat.
Zutaten
Fleisch vom Bio Angus
Allergene
Keine
Herkunft
Mitten im Kranichhotspot Europas, bis zu 150?000
Kraniche während der Zugzeit, bewirtschaftet Natur Konkret zusätzlich
zum Schweizer Betrieb einen Bio-Landwirtschaftsbetrieb mit 530 ha
Weideland und hält da eine Bio-Angus Mutterkuhherde. www.kranichhof.berlin
