Hochlandrind Braten
Das klassische Stück vom Hochlandrind wird
aus der Schulter und aus den besten Teilen des hinteren Viertels
geschnitten. Unsere Rinderherden leben ganzjährig im Freien. Sie werden
ausschliesslich mit frischem Gras, Heu und Wasser gefüttert. Dies
verleiht dem Fleisch den urwürzigen, originalen Geschmack.
Rezeptinspiration
24 Stunden im Voraus im Kühlschrank
auftauen. Kurz abspülen und leicht abtrocknen vor der Zubereitung. Beim
Niedergaren bewahrt der Braten die Textur und all seine Aromen. Ein
wenig Olivenöl,
eine Mischung aus trockenen, aromatischen Kräutern (Thymian,
Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran und Oregano z.B.), Salz und Pfeffer zum
würzen verwenden. In einem Topf 2-3 Minuten anbraten, mit ein wenig
Wasser ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 75 ° oder 80 ° je nach
Gewicht mindestens 2 1/4 Stunden schmoren lassen. Bei 60 ° Temperatur
für ein «à point» Braten. Die kalten Bratenscheiben in Stücke schneiden,
in einer Weinsauce (Sauce Marchand) zubereiten und als Beilage
mit Spätzli oder Rösti
servieren.
Zutaten
Fleisch vom Hochlandrind
Allergene
Keine
Herkunft
Das Hochlandrind stammt aus dem Tessin und aus dem
Kanton Thurgau. Unsere Tiere werden ausschliesslich mit Gras, Heu und
Wasser gefüttert.
