Arrosto di manzo
Highland Il classico taglio di manzo Highland
è tagliato dalla spalla e dalle migliori parti del quarto posteriore. Le
nostre mandrie di bovini vivono all'aperto tutto l'anno. Gli animali si
alimentano esclusivamente con erba fresca, fieno e acqua. Questo
conferisce alla carne il sapore più caratteristico e originale.
Preparazione
Scongelare in frigorifero con 24 ore di anticipo.
Sciacquare brevemente e asciugare leggermente prima della preparazione.
Con la cottura a fuoco lento, l'arrosto conserva la texture e tutti i
suoi aromi. Utilizzare un po' di olio d'oliva, una miscela di erbe
aromatiche essiccate (timo, santoreggia, rosmarino, maggiorana e
origano, per esempio), sale e pepe per condire. Rosolare in una pentola
per 2-3 minuti, sfumare con un po' d'acqua e lasciarla cuocere nel forno
preriscaldato a 75° o 80° per almeno 2 1/4 ore, a seconda del peso. A
60° di temperatura si ottiene un arrosto cotto «a puntino». Tagliare le
fette fredde di arrosto in pezzi, preparare in una salsa di vino (salsa
marchand) e servire con gli spätzli o i rösti.
Ingredienti
Carne di manzo Highland
Allergeni
Nessuno
Origine
Il manzo scozzese proviene dal Ticino e dal canton
Turgovia. I nostri animali sono nutriti esclusivamente con erba, fieno e
acqua.
