Verkaufseinheit: 1 Stück
Vitellone-Ossobuco
Ossobuco besteht aus den Beinscheiben des
Tiers. Das Gericht ist ein traditionelles Schmorgericht aus der
italienschischen Küche. Wenn Fleisch und Gemüse mit Sorgfalt und Geduld
angeschmort werden, ergibt sich der unvergessliche aromatische
Geschmack, abgerundet durch das ausbratende Fett des Markknochens.
Rezeptinspiration
Aufgetautes Fleisch würzen und mit Mehl
bestäuben. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, beidseitig je ca.
2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen,
wenig Bratbutter beigeben. Gemüse:
Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli und Sellerie kurz mitdämpfen.
Wein, Lorbeerblatt und Rosmarin beigeben, Wein fast vollständig
einkochen lassen. Cherry-Tomaten, Bouillon, Zucker und Salz beigeben,
mischen. Haxen beigeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren
Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens schmoren. 15 Min. vor Ende der
Garzeit Deckel entfernen. Rosmarin und Lorbeerblatt vor dem Servieren
entfernen und nach Belieben würzen.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
