Bio Wasserbüffel-Schulterbraten
Der Schulterbraten vom
Wasserbüffel ist mit Sicherheit eine Besonderheit zu jedem Festmahl.
Unsere Wasserbüffel geniessen es, das ganze Jahr im Freien zu sein und
sich ausgewogen aus der Natur zu ernähren. Diese stressfreie und
naturnahe Haltung widerspiegelt sich im ausgesprochen aromatischen und
zarten Fleisch des Tiers.
Rezeptinspiration
Den Schulterbraten mit Salz und Pfeffer
würzen und in einem Bräter in heissem Olivenöl
von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Geschnittenes Gemüse,
Knoblauch und Schalotten hinzugeben und alles gut anbraten. Dann Tomaten
beigeben, mit Rotwein und Madeira ablöschen und einreduzieren lassen.
Mit Kalbsfond aufgiessen. Aprikosen, Chili, Lorbeer, Pfefferkörner,
Wacholderbeeren, Johannisbeergelee und Rosmarin zufügen, und mit Salz
und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch in die Sauce geben und ca.
2,5 Stunden schmoren lassen. Den Braten aus der Sauce nehmen und in
Scheiben schneiden. Den Sud durch ein Sieb passieren, noch einmal
aufkochen und zum Schluss mit der Gemüse
aufmontieren. Fleisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit
der Sauce und Kartoffelpüree
servieren.
Zutaten
Fleisch vom Bio Wasserbüffel
Allergene
Keine
Herkunft
Das Fleisch vom Bio Wasserbüffel stammt aus unserem
Teichland Linum in Brandenburg (DE). Dort werden die Tiere zur
naturnahen Pflege und Offenhaltung unserer Fischteiche eingesetzt.
