Bio Wasserbüffel-Filet
Der unvergleichliche Geschmack
des saftigen Fleisches ist ein Muss für jeden Gourmet und mehr als nur
eine Alternative zum Rind. Verglichen mit anderen roten Fleischsorten
zeichnet sich Büffelfleisch allgemein durch eine leicht aromatischere
Note und Zartheit aus.
Rezeptinspiration
Filet im Kühlschrank auftauen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Gewürze schön in das Fleisch
massieren. Etwas Olivenöl
in eine Pfanne geben. Die Stücke jeweils 2 Minuten von jeder Seite
scharf anbraten. Bei Wasserbüffel ist es empfehlenswert zusätzlich beim
Anbraten noch Rosmarinzweige in die Pfanne zu legen. Das Fleisch nach
dem Anbraten bei ca. 120 Grad Oberhitze und oberste Stufe in den
Backofen für ca. 8-10 Minuten je nach Stärke vom Fleisch. Für die Sauce
150 ml Rotwein und 150 ml Balsamico Essig in die benutzte Fleischpfanne
geben. Das Ganze stark aufkochen und 4 cl Grappa und 200 ml Rahm
dazugeben. Aufkochen und reduzieren lassen. Zum Schluss einen guten
Schuss Ahornsirup zum Verfeinern dazugeben. Je nach Geschmack wird das
Ganze noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zu diesem vorzüglichen
Stück vom Wasserbüffel empfehlen wir Bratkartoffeln
mit Rosmarin und Bohnen.
Zutaten
Fleisch vom Bio Wasserbüffel
Allergene
Keine
Herkunft
Das Fleisch vom Bio Wasserbüffel stammt aus unserem
Teichland Linum in Brandenburg (DE). Dort werden die Tiere zur
naturnahen Pflege und Offenhaltung unserer Fischteiche eingesetzt.
