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Neuer Preis 11.52 CHF / 100g anstatt 12.80 CHF / 100g
Reh-Entrecôte
Ein charakteristisches, aber
unaufdringliches zartes Fleisch. Das Entrecôte ist ein Steak aus dem
Zwischenrippenstück und zeichnet sich durch seine magere, saftige und
kurzfasrige Eigenschaften aus. Um das Stück Fleisch geschmacklich
aufzuwerten, wird bei der Zubereitung vielfach mit Rotwein gekocht.
Rezeptinspiration
Haselnüsse hacken, Brot
würfeln. Nussöl erhitzen und Brotwürfeli und Nüsse anrösten, dann in
eine Schüssel geben. Schnittlauch und Zwiebel
fein hacken. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte miterwärmen.
In einer Bratpfanne 1 EL Butter rauchheiss erhitzen. Das gewürzte Fleisch darin 2 - 3 Minuten
pro Seite anbraten und auf die vorgewärmte Platte geben, 30 Minuten
nachgaren lassen. In der Bratpfanne die Bratbutter erneut erhitzen und
mit etwas Salz die Zwiebeln glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln mit
dem Schnittlauch zu den Nüssen geben. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer
würzen und über das Fleisch verteilen. Die verbliebenen Zwiebeln mit
Rotwein, Cassislikör und Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer auf 2
dl einkochen lassen. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nun
das Fleisch mit der Sauce servieren. Tipp: Als Beilage empfiehlt sich
Rosenkohl und Eierspätzli.
Zutaten
Fleisch vom Reh
Allergene
Keine
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz
oder aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE).
