Verkaufseinheit
500g: 1 Stück zwischen 300/500g ca.
700g: 1 Stück zwischen 500g/700g ca.
Short Ribs vom Bio Wasserbüffel
Die aus den USA stammende
Bezeichnung Short Ribs hat nichts mit der Länge der Rippen zu tun, denn
sie können eine beachtliche Grösse aufweisen. Umgangssprachlich werden
sie sogar Dino Ribs genannt. Die amerikanische Bezeichnung geht darauf
zurück, dass dieses Fleischstück aus dem Short Plate stammt. Das ist der
Bereich beim Rind, der zwischen dem Brisket (Rinderbrust) und der Flanke
(Flanksteak) liegt. Der Schmorklassiker schmeckt super lecker und lässt
sich "Low and Slow", also bei niedriger Temperatur, auf dem Grill
zubereiten.
Rezeptinspiration
Zucker, Paprika, Chilipulver,
Knoblauchpulver und Salz in einer kleinen Schale verschmischen. Dann
wird die Gewürzmischung grosszügig auf allen Seiten der Short Ribs
eingerieben. Die Short Ribs ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Nun je ein Stück zusammen mit 2 Eiswürfeln auf eine Aluminiumfolie legen
und diese luftdicht zu einem Päckchen verschliessen (am besten mit
doppelt gefalteten Enden und mit genug Platz, um die Luftzirkulation zu
gewährleisten). Die Päckchen in den auf ca. 200 Grad vorgeheizten
Backofen legen und ca. 2 Stunden garen. Die Päckchen herausnehmen und
öffen, mit BBQ Sauce bestreichen und bei direkter Oberhitze nochmals ca.
5 Minuten knusprig werden lassen, fertig. Mit Bratkartoffeln
und oder einem knackigem Salat servieren.
Zutaten
Fleisch vom Bio Wasserbüffel
Allergene
Keine
Herkunft
Mitten im Kranichhotspot Europas, bis zu 150?000
Kraniche während der Zugzeit, bewirtschaftet Natur Konkret zusätzlich
zum Schweizer Betrieb einen Bio-Landwirtschaftsbetrieb mit 530 ha
Weideland und hält da eine Bio-Angus Mutterkuhherde. www.kranichhof.berlin
