Verkaufseinheit 150g geschnitten in Schutzatmosphäre-Schale
Bio Wasserbüffel Pastrami aus Stotzen
Pastrami ist eine typische gastronomische Spezialität der rumänischen
Küche. Aber Rumänien ist nicht das einzige Land, in dem es zu finden ist
und mit dem es verbunden ist. Tatsächlich handelt es sich um ein sehr
altes Rezept, die auch in Ländern wie der Türkei und Israel weit
verbreitet ist.
Das Originalrezept sieht die Verwendung von
Rindfleisch vor, es gibt jedoch auch Varianten mit Schweinefleisch. Das
Rezept, hat sich entwickelt um das Problem der Konservierung von Fleisch
zu lösen, wann es noch keine Kühlschränke gab, wurde im Laufe der Jahre
mit rumänischen Auswanderern verbreitet und gelangte sogar in die USA.
Und
gerade in New York wandelt sich Pastrami langsam vom Arme-Gericht zum
von Alle geschätzten Streetfood.
Rezept: für Pastrami
verwendet man normalerweise die Rinderbrust. Man kann aber als Ersatz
auch Teile der Schulter oder der Stotzen, wie bspw. Tafelspitz
verwenden. Grundlegend eignen sich Teile, die preiswert, eher zäh und
nicht allzu fett sind.
Man kann auch Entrecote für Pastrami verwenden, wofür es jedoch fast
schon zu schade wäre. Nach der Zubereitung ist Pastrami keineswegs mehr
zäh, sondern saftig und zart.
Um ein Qualitätsprodukt anbieten
zu können, verwenden wir nur und ausschliesslich Stotzen-Stücke, sowie:
Bäggli (Eckstück), Falsches Filet und Unterspälte
Zutaten
Fleisch vom Bio Wasserbüffel, Salz, Gewürze.
(Geräuchert).
Allergene
Keine
Herkunft
Das Fleisch vom Bio Wasserbüffel stammt aus unserem
Teichland Linum in Brandenburg (DE). Dort werden die Tiere zur
naturnahen Pflege und Offenhaltung unserer Fischteiche eingesetzt.
