Short Ribs vom Angus
Die aus den USA stammende Bezeichnung
Short Ribs hat nichts mit der Länge der Rippen zu tun, denn sie können
eine beachtliche Grösse aufweisen. Umgangssprachlich werden sie sogar
Dino Ribs genannt. Die amerikanische Bezeichnung geht darauf zurück,
dass dieses Fleischstück aus dem Short Plate stammt. Das ist der Bereich
beim Rind, der zwischen dem Brisket (Rinderbrust) und der Flanke
(Flanksteak) liegt. Der Schmorklassiker schmeckt super lecker und lässt
sich "Low and Slow", also bei niedriger Temperatur, auf dem Grill
zubereiten.
Zutaten
Fleisch vom Angus
Allergene
Keine
Herkunft
Mitten im Kranichhotspot Europas, bis zu 150?000
Kraniche während der Zugzeit, bewirtschaftet Natur Konkret zusätzlich
zum Schweizer Betrieb einen Bio-Landwirtschaftsbetrieb mit 530 ha
Weideland und hält da eine Bio-Angus Mutterkuhherde. www.kranichhof.berlin
