Reh-Leber
Rehfleisch ist ein kulinarischer Genuss; besonders
zart, fettarm und wohlschmeckend. Die Reh-Leber ist dazu noch sehr
vitaminreich und enthält grosse Mengen an Vitamin A, B1, B2 und B12, C
und D. Servieren Sie dazu ganz schweizerisch Rösti oder Polenta.
Selbstverständlich schmecken auch die klassischen Wildbeilagen wie
Rotkraut oder Birnen in Rotwein gekocht hervorragend zur Leber.
Rezeptinspiration
Wildfond aufkochen lassen. Eine geschälte Knoblauchzehe
hinzugeben und die Rosmarin- und Thymianzweige in den Fond geben. Alles
zusammen ein wenig einkochen lassen. Kräuter und den Knoblauch
herausnehmen und die Polenta
in den Fond einrieseln lassen. Ständig umrühren. Rahm dazugeben und die
Polenta bei kleiner Hitze circa 15 - 20 Minuten quellen lassen. Umrühren
nicht vergessen! Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, zwei
Knoblauchzehen in kleine Würfel hacken. Die gewaschene Leber salzen und
pfeffern und heissem Schmalz
von allen Seiten portionsweise anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. In derselben Pfannen die Zwiebeln und den Knoblauch
anschwitzen lassen und mit dem Wildfond ablöschen. Den Fond ein wenig
einreduzieren lassen und mit dem Essig abschmecken. Leber hinzugeben und
kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie
bestreuen. Polenta mit der Butter
und dem Sbrienz
verrühren. Ahornsirup hinzugeben und umrühren. Polenta mit der Leber auf
einem Teller anrichten und servieren.
Zutaten
Fleisch vom Reh
Allergene
Keine
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz
oder aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE).
