Bio Wasserbüffel-Schulterspitz
Der Schulterspitz ? ein
echter Allrounder in der Schmorküche. Ob als Sauerbraten, Geschnetzeltes
oder in Würfel geschnitten als Ragout oder Gulasch, der Schulterspitz
lässt viel Raum für Kreativität und eigen Variationen. Das Stück stammt
aus dem Vorderviertel vom Wasserbüffel. Saftig, zart und äusserst
aromatisch sind die Eigenschaften dieses vorzüglichen Fleischstückes.
Rezeptinspiration
Für die Marinade Zwiebeln in Scheiben
schneiden. Suppengemüse
klein schneiden und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Pimentkörnern,
Nelken, Lorbeerblatt, Essig und Wasser oder Rotwein in einer Schüssel
verrühren. Fleisch dazu geben und im Kühlschrank 2 Tage marinieren
lassen. Dann die Marinade durch ein Sieb geben und Gemüse und Marinade
beiseitestellen. Olivenöl
in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.
Etwas von der Marinade dazu giessen und das Ganze etwa 2 Stunden bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Immer wieder etwas Marinade dazugeben.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Honigkuchen zerkleinern und dazugeben.
Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den
Bratensatz durch ein Sieb streichen, erhitzen und abschmecken. Dann den
Sauerbraten auf einer vorgewärmten Platte zusammen mit der Sauce
servieren. Dazu passen Eierspätzli
mit Rotkraut oder Kartoffelgratin.
Zutaten
Fleisch vom Bio Wasserbüffel
Allergene
Keine
Herkunft
Das Fleisch vom Bio Wasserbüffel stammt aus unserem
Teichland Linum in Brandenburg (DE). Dort werden die Tiere zur
naturnahen Pflege und Offenhaltung unserer Fischteiche eingesetzt.
