Mufflon Entrecôte
Das Entrecôte oder -
Zwischenrippenstück-ist ein Teilstück des Hinterviertels (die äussere
Lendenmuskulatur). Der feine, dezente Lammgeschmack vereint mit der sehr
zarten Konsistenz des Mufflonfleisches ist ein Gaumenschmaus für jeden
Wildliebhaber und neu Entdecker.
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen
lassen. Vor dem Kochen das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank
nehmen. Den Ofen auf 80Grad vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
auf beiden Seiten würzen. Nun das Entrecote auf beiden Seiten scharf
anbraten. Danach das Fleisch in eine ofenfesten Form legen und bei
80Grad circa 30 Minuten braten. Die Kerntemperatur sollte bei 55-60 Grad
liegen. Dazu passt eine Sauce mit Wildfond und Preiselbeeren abgelöscht
mit einem Schuss Calvados und Rahm. Sauce nach Gusto mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Herkunft
Das Wildfleisch stammt aus der Jagd aus
Landschaftsschutzgebieten von den Karpaten (SK).
Allergene
Keine
