Polenta nera integrale
La polenta è gialla? No, può anche
essere rossa, bianca – o persino nera! Più precisamente, sono neri solo
i chicchi di mais della varietà «Millo Corvo» e la farina di polenta
ottenuta. La polenta cotta alla fine diventa sorprendentemente viola.
«Millo Corvo» è una vecchia varietà di mais spagnola che era già quasi
estinta fino a quando alcuni abitanti della regione della Galizia non si
sono impegnati per salvarla. Ora viene coltivata anche in Ticino. Il
colore conferisce originalità a questa polenta, il sapore è eccellente
e, inoltre, protegge un'antica varietà di mais dall'estinzione.
Preparazione
Portare a ebollizione 1,5 l di acqua con 10 g di
burro, salare. Non appena l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione,
aggiungere 500 g di farina di polenta e lasciare cuocere per almeno 45
minuti.
Ingredienti
Farina integrale di mais nero
Allergeni
Nessuno
