Filetto di cinghiale
Il filetto è un pezzo di carne
particolarmente tenero, magro e succoso. La carne dei nostri cinghiali è
molto più magra di quella delle razze di suini comuni. Tuttavia, il
gusto è inferiore rispetto ad altre specie selvatiche.
Proposta di preparazione
Marinare il filetto con vino rosso,
pepe, rosmarino, timo, bacche di ginepro, alloro e cipolle e lasciare
riposare in frigorifero per tutta la notte. Scaldare l'olio in una
padella e scottare la carne a fuoco vivo fino a formare una crosticina.
Servire il filetto caldo. A questo piatto si abbinano perfettamente le
cipolle caramellate al vino rosso.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno
