Schiena di capriolo
Il culmine delle delizie culinarie. Capriolo, particolarmente tenero, a
basso contenuto di grassi e gustoso.
Preparazione
Un fantastico piatto autunnale. Riscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare 2 tacche nella sella di cervo con un buon coltello e
cospargerle con rametti di timo lavati. Poi condire la carne con sale e
pepe. Far rosolare la sella di cervo su ogni lato con un po' d'olio.
Mettere la sella di cervo arrostita in una pirofila e aggiungere 2-3
foglie di alloro, secondo il gusto, e arrostire in forno per circa 30
minuti. Per la salsa, aggiungete un po' di vino di porto alla padella in
cui avete precedentemente scottato la carne. Portare il porto a
ebollizione e deglassare con vino rosso e brodo di selvaggina. A seconda
dei gusti, si possono aggiungere alcuni funghi autunnali alla salsa.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno
