Scaloppina di cervo
Quando il tempo diventa lentamente ma
inesorabilmente più fresco, inizia anche la stagione della cacciagione.
Cervo, cervo e cinghiale sono preparati secondo innumerevoli ricette in
autunno e offrono a tutti i buongustai il massimo piacere. Questo è
esattamente ciò che promettono queste scaloppine di cervo a basso
contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, con il loro tipico
sapore di selvaggina, forte e aromatico.
Suggerimento di preparazione
Tritare finemente il sedano e
portarlo a ebollizione con le bacche di ginepro, l'aglio e 2 dl di vino
rosso in una piccola casseruola. Lasciare raffreddare e utilizzare per
marinare le cotolette di cervo durante la notte. Preriscaldare il forno
a 60°C. Scolare la carne, poi spolverare con la farina. Scottate in olio
o burro per 2 minuti per lato e poi tenete in caldo nel forno. Versare
di nuovo il vino rosso della marinata attraverso un setaccio in una
piccola casseruola, aggiungere i frutti di bosco e portare a
ebollizione. Servire la carne con la salsa di vino rosso e frutti di
bosco.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno
