Stinco di agnello
Si tratta di pezzi selezionati. Ideale per
una cottura lenta e delicata, in modo che gli aromi e la meravigliosa
struttura delle fibre della carne si possano sprigionare correttamente.
Preparazione
Per 4 persone 4 ore di cottura 4 stinchi di
agnello 8 spicchi d'aglio 4 scalogni 2 carote 4 rami di timo, olio
d'oliva, burro, 3 cucchiai di miele, brodo vegetale, 1 cucchiaino di
semi di senape, 10 grani di pepe, sale, pepe In una pentola utilizzabile
anche in forno, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di
burro. Condire gli stinchi d'agnello con sale e pepe e rosolare tutto
intorno. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine. Tritare finemente
gli scalogni e pelare l'aglio. Togliere gli stinchi d'agnello dalla
pentola, metterli da parte e, nella stessa padella, mettere le carote,
gli scalogni e l'aglio con il pepe e i semi di senape. Accendere il
forno a 200°. Rimettere gli stinchi d'agnello in pentola. Aggiungere
circa 5 dl di brodo (il liquido deve raggiungere la metà degli stinchi)
e portare a ebollizione. Una volta che il brodo bolle, mettere la
pentola senza coperchio nel forno e lasciare cuocere per circa 30
minuti. Successivamente, ridurre la temperatura del forno a 90°.
Lasciare stufare per altre 3 ore e girare e irrorare regolarmente gli
stinchi con il liquido di cottura. In seguito, filtrare il liquido e le
verdure attraverso un setaccio e schiacciare le verdure con un
cucchiaio. Lasciare cuocere la salsa ottenuta in una piccola padella per
10 minuti, quindi regolare di sale e pepe. Impostare il forno a 100° con
funzione grill. Mescolare 3 cucchiai di salsa (conservare il resto) con
il miele, distribuirla sugli stinchi d'agnello e farli dorare in forno
per circa 10 minuti. Distribuire la restante salsa sugli stinchi
d'agnello e servire con polenta o patate al forno.
Origine
Aziende agricole biologiche a conduzione familiare
svizzere
Allergeni
Nessuno
