Verkaufseinheit: 1 Stück
Bodensee Wels-Filet
Wels gehört nicht zu den populären
Speisefischen, doch bei Kennern gilt er als Delikatesse. Vor allem sein
festes Filet, das an Fleisch erinnert, und der intensive Geschmack
machen ihn zu einem besonderen Genuss. Praktisch bei der Zubereitung
ist, dass Wels nicht geschuppt werden muss und kaum Gräten enthält.
Zubereitungsvorschlag
Filet im Kühlschrank auftauen lassen.
Dann das Stück mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben und in eine
gut gebutterte Auflaufform legen. Nun 100 ml Fond dazu giessen und im
180°C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Zwischenzeitlich Rüebli
schälen und in Scheiben schneiden. Koreander, Schalotten, Knoblauch und
Ingwer fein hacken und in heisser Butter andünsten, etwas Zucker beigeben und karamellisieren lassen.
Dann die Rüebli
dazugeben und mit etwas Fond 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nun
150 ml Prosecco, 150g Creme fraiche und Koreander untermischen, kurz
aufkochen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Filet zusammen mit der Sauce und den Rüebli servieren. Als Beilage
eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.
Zutaten
Wels-Filet
Allergene
Fisch
Herkunft
Unsere Fische stammen aus nachhaltigem Fischfang aus
dem Bodensee.
